Большинство скептиков считают сыроварный бизнес неприбыльным занятием. Производство сыроварен в нашей стране ограничено несколькими моделями, а стоимость оригинального сыроварного комплекса достаточно велика, даже если речь идет об отечественном варианте. Стоит отметить, что наиболее эффективное оборудование производят в Италии. Что же оно собой представляет?

Что нужно знать?

Стандартная сыроварня представляет собой металлическую емкость объемом не менее 60 литров (при наружном диаметре 64 см и высоте 85 см). Современная модель оснащаются функцией «неполной загрузки». Например, если вам необходимо переработать остаток сырья, вы можете загружать сыроварню даже при 30% заполнении. Правда, не все агрегаты поддерживают такой режим.

Большинство сыроварен работают как от бытовой (220 В), так и от промышленной сети (380 В). Система нагревается с помощью ТЭНов, газовой смеси или горячего пара, который циркулирует вокруг емкости по специальному трубопроводу (тепловой рубашке). Для охлаждения сырной массы достаточно залить в кожух холодной воды.

Если говорить о комплектации сыроварен, то в первую очередь обращайте внимание на стандартный набор:

• емкость для охлаждения молочной продукции;
• электронасос для перекачки сырья;
• набор фильтров;
• специальная ванна для формовки конечного продукта.

Для более серьезного ассортимента используются дополнительные агрегаты. Производство молочного оборудования включает в себя инструмент для проверки конечного продукта. Прежде всего, вам понадобится:

• лабораторный набор для нагрева (ручного);
• измерители кислотно-щелочного баланса продукции;
• отдельный измеритель кислотности.

Также не поленитесь приобрести инструменты для ручного взбивания и отделения сырной массы. Уменьшить затраты на транспортировку можно с помощью многоярусной тележки для готового сыра.